你喝過發(fā)酸的紅茶么?是什么導致紅茶有酸味?
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你喝過發(fā)酸的紅茶么?是什么導致紅茶有酸味?

說到紅茶的滋味,那自然是香甜、甘醇了,這也是很多人鐘愛紅茶的原因。但是,有的時候,有可能會喝到一些帶有雜味的紅茶。比如,帶有酸味的紅茶,不知道各位茶友有沒有喝到過。

說起來,紅茶發(fā)酸也算是一個頗為常見的情況了。紅茶是全發(fā)酵工藝的茶葉,發(fā)酵這道工序是非常重要的,一般出現(xiàn)“酸”的情況也多是來源于發(fā)酵的過程。發(fā)酵不夠到位,喝起來會有一股青味。而發(fā)酵過頭,這種酵味帶來的酸就比較明顯,是工藝上常見的缺陷。

是不是發(fā)酵好的紅茶,就不會有酸味了呢?

當然不是,發(fā)酵完成后,最后還需要進行烘焙干燥。在烘焙過程中,溫度不會那么快一下達到相應的溫度,在這個慢慢升溫的過程中,還會有一個發(fā)酵過程。這時候,如果原本發(fā)酵到位的茶,就會再經(jīng)歷一次短時間的高溫發(fā)酵。結(jié)果就會帶出一點酸了。以個人經(jīng)驗以及身邊做紅茶的朋友,都認為這是很難避免的,只能盡量的減少。所以這種“輕微的酸”在我看來可以理解為是正常的。

那么是不是工藝問題上解決了,沒有工藝上的缺陷,紅茶就不會出現(xiàn)發(fā)酸的情況了呢?

答案是否定的,儲存環(huán)節(jié)出了問題,也會導致紅茶發(fā)酸。

存儲時,紅茶二次受潮(反潮),再次發(fā)酵,也會產(chǎn)生酸味,這種情況容易出現(xiàn)在高溫高濕或者梅雨季節(jié),空氣中濕度太高,紅茶輕微受潮,如果直接和水接觸則另當別論,這種輕微受潮也會產(chǎn)生酸味,在品飲時,這種酸味和發(fā)酵工藝產(chǎn)生的酸味不一樣,工藝產(chǎn)生的酸味幾乎避無可避,而且有種根深蒂固的犀利感,但由于輕微反潮造成的酸味,往往在前三泡較為明顯,而且不會有明顯不適感,如果沖泡時采取80℃水沖泡可以大大降低酸味。

為什么有時候同樣一款紅茶,你喝的會覺得酸,別人卻感覺不到?

有時候,紅茶的酸味是微乎其微的,很有可能是你喝茶口味比較清淡,對這種輕微的酸比較敏感,所以才會感覺到酸。而其他人,或許對茶有一定理解,或許口味重,喝紅茶會很自然的屏蔽這種酸。但是如果是工藝問題或者儲存問題上的大缺陷,那樣的酸味應該是喝茶的人都會感覺到的!


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